ありのままに*  
by chocoyumiko
Je vous souhaite un Joyeux Noël 2008
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メリークリスマス☆
今宵はひとりでクリスマスナイト。。。
reikoちゃんにいただいたアルザスのお菓子「ベラベッカ」やドイツのお菓子「シュトーレン」をいただきながらキャンドルを燈し、まったりしていると・・・夫からの「帰るコール」が♪
いつもよりも2時間ほど早く帰ってきてくれました。

ベラベッカはドライフルーツの旨味がギュッと凝縮したずっしりとした焼き菓子でワインともとってもよく合います。
大人の味で好きなお菓子です。
シュトーレンも香りがよくてほんとうにどちらも美味しかった♪
reikoちゃんありがとう。



お昼はお友だちと三人、わが家で楽しいランチタイム。
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めちゃめちゃ可愛らしいアレンジメントや大好きな天然酵母のパンをたくさんおみやげにいただきました。
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感激☆ありがとう♪♪♪
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お昼ごはんは今月の教室メニューの中から2品。みんなで一緒につくりワンプレートに♪
久しぶりに会う彼女たちと近況報告や他愛ない会話をひっきりなしにして、ほんとうに楽しい時間を過ごすことができました。
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みんなそれぞれに違う職種だけれど、何かしら共通点が感じられる気の置けない仲間。
年内にふたりに会うことができてほんとうにうれしかった♪
忙しい中来てくれてありがとうね。


昨晩は夫の友人たち8名が集まり私たち夫婦も合わせて計10名でクリスマス会☆
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お昼過ぎから女子チームに集まってもらってひな鳥をロティ。今月はひな鳥のオンパレード!ざっと30羽ほど処理しました^^;仕入れた数はなんと65羽ほど。。。フェリアのお兄さんと宅急便のお兄さん、ほんとうにお世話になりました。ありがとうございます。
パーティーの準備も女子に手伝ってもらい、夕方からは男子チームが到着。
コルドンの試験の時に使ったシルバートレイが役に立ちました。

~Menu de Noël (追記)~
・グジェール
・コンテ、生ハム、メロンのピンチョス
・野菜のテリーヌとサラダ 苺のソース
・牡蠣フライ
・フォアグラのソテ、シュロプッシャー・ブルーチーズ、黒トリュフのサンド
・ひな鳥のロティ グランメールソース、野菜のモンテ
・チーズの盛り合わせ
・ビュッシュ・ド・ノエル
・カヌレ・ド・ボルドー

いろいろとワインやフルーツなどたくさんおみやげにいただきほんとうにありがとう♪
とっても楽しかったね☆
ぜひ来年もみんなで集まりましょうね!



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きょう夫が「お疲れさま♪」と言って買ってきてくれたモンシュシュの堂島ロールクリスマスケーキ☆ローリーサンタがなんとも愛嬌のあるお顔で可愛らしかった♪
初めていただく堂島ロール。なかなか美味しかったです!
サンキュッ☆
去年、徹夜でクリスマスケーキをたくさんつくったのを思い出しました。


今年もとても幸せなクリスマスを過ごすことができました
# by chocoyumiko | 2008-12-25 00:17
NOËL EN FRANCE* MENU / DECEMBRE 2008 
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Une Petite Maison 今年最後のノエルレッスンが無事終了いたしました。
ご参加いただきました皆様、ほんとうにありがとうございます。

今月はプティットなひな鳥をまるごと1羽、まずは処理していただきハーブバターを注入、そして紐をギュッギュッと縛っていただきました。
みなさんお上手でしたのできっとご家庭での復習も完璧ですね

          ・・・・・          ・・・・・          ・・・・・

12月のテーマは 『ノエル/NOËL EN FRANCE』

■冷たい前菜 / Entrées Froides ■
ノエル風 野菜のテリーヌ 苺のソース
~ Terrines de Légumes à la Noël, Sauce de fraise ~
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小さくカットしたお野菜とトマトソースをゼリー型で冷やしベビーリーフのリースの中心にプッチン苺のソースが以外にもお野菜とよく合います。


■温かい前菜 / Entrées Chaudes ■
フォアグラとトリュフ入り コンソメのパイ包み
~ Consommé en Croûte, Foie Gras et Truffes ~
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パイをスプーンでパリパリッと割っていただきていねいに澄ませたコンソメスープとお野菜、牛テール、フォアグラ、黒トリュフを召し上がっていただきました。

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猫舌の方はパイをあらかじめ割っておいてスープを冷ましてからどうぞ♪


■主菜 / Plats■
ハーブ風味のひな鶏のロティ グランメールソース
~ Poussins Rôtis aux Herbes, Jus Grand-Mère ~
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ロティしたひな鳥を解体し、トゥルネしたお野菜やクスクスを盛り付け、仕上げにたっぷり♪おばぁちゃんのソースをかけていただきます。今回はお皿をパレットのように見立ててみました。

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ひな鳥のロティちゃんにはおリボンと天使の羽を飾りました。かわゆいっす


■デザート / Desserts■
赤い果実入りクリスピーなチーズケーキ バラのソース
~Verticale de Cheese Cake Croustillant aux Fruits Rouges, Sauce de Rose~
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チーズケーキ風味のアイスとクランブル、そしてサブレフレークと赤い果実でヴェルティカル風に。仕上げにはエスプーマでモコモコっと泡のバラソースを添えました。
お紅茶もカレルチャペックの今年のイヤーズティでバラの香り
ちなみに来年のフレーバーは桃の香りだそうです~


カヌレ・ド・ボルドー
~ Cannelés de Bordeaux ~
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ボルドーのママンの秘伝レシピ
ぜひご家庭でもつくってみてくださいね~♪

          ・・・・・          ・・・・・          ・・・・・

いよいよ明日はクリスマスイヴイヴ☆☆
夫のお友達がたくさんわが家に集まってくださりクリスマスパーティーをします♪
そしてあさってはわたしのお友達が来てくれてクリスマスパーティー
パーティー続きで今からウキウキワクワクです

きょうは京都へかなえ先生のお菓子レッスン!
ビュッシュ・ド・ノエルを学んできます。楽しみです

皆さんも素敵なクリスマスをお過しくださいね
# by chocoyumiko | 2008-12-22 08:50 | UNE PETITE MAISON
LA BOURGONE* MENU / NOVEMBRE 2008
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Une Petite Maison 11月のレッスンのご報告が随分と遅れてしまいました^^;
ご参加いただきました皆様、ほんとうにありがとうございます。

先月はフランスの家庭料理の代表格、牛肉の赤ワイン煮込みをつくりました。牛スネ肉の上質部を使い、短時間でもとろりと柔らかく煮込まれたブルギニョン。ぜひご家庭でも復習してみてくださいね!

11月のテーマは『ブルゴーニュ/LA BOURGONE』

■おつまみ / Amuse-Gueules■
グジェール (チーズ入りシュー)
~ Gougerès ~
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シュー生地にチーズを加えてみんなでピンポン玉のように絞る作業が楽しかったです。
ベーコンを加えたりスパイスを変えていろいろとアレンジしてみてくださいね!

■前菜 / Entrées■
ブルゴーニュ風エスカルゴのカソレット仕立て
~ Cassolettes D’Escargots Bourguignonne ~
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アツアツをふ~ふ~しながらパンの上にのせていただくガーリック風味のエスカルゴ。
火傷には注意してくださいね~!!

■主菜 / Plats■
ブフ・ブルギニョン (牛肉の赤ワイン煮込み)
~ Boeuf Bourguignon ~
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このブルギニョンはたくさんの方がお家で復習をしてくださったようでとてもうれしいです♪
クルトンはリンゴの型でキュートに仕上げました。

■デザート / Desserts■
パン・デピス風味のビスキュイ・グラッセ、リンゴのキャラメリゼ添え
~ Biscuit Glacé aux Pain D’Épices , Pomme Caramélisé ~
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フランスのおみやげでいただいたラヴェンダーのハチミツのお陰でとっても異国風味漂うデザートになりました♪
パン・デピスも好きな焼き菓子のひとつです。
# by chocoyumiko | 2008-12-21 20:32 | UNE PETITE MAISON
Pleume d'un ange
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今月の教室のカラーはホワイト&ゴールドです。
天使の羽や白いお花、金色のマツボックリを飾っています。
テーブルに飾っているお花、ラナンキュラスがかわゆくて・・・お気に入りです。

この季節、寒いのでお花がいつまでもイキイキ♪
なのであらかじめお花屋さんに注文していたお花がどんどん増える一方。
うれしいような、困ったような。。。

エッフェル塔にも羽と星のライトを飾ってみました
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来週からはお世話になった方へちょこっと年末のごあいさつに伺う予定です。
何かと気せわしい季節ですが、心を落ち着かせながら残りわずかの2008年を
日々大切に過ごしたいと思います。
# by chocoyumiko | 2008-12-18 20:38 | UNE PETITE MAISON
Marc de Champagne
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ドン・ペリニヨンで著名な銘醸シャンパンの製造元であるモエ・シャンドン社が、シャンパンの搾り滓を再発酵後、蒸留・樽熟成させたマール。
12月のメニューの中にあるフォアグラをソテする際に使用します。

そして・・・シュトーレンというクリスマス時期にいただくドイツの伝統菓子があり、そのお菓子の生地の中に加えるドライフルーツにもこのマールを使用しました。
マールの他にもラム酒や洋梨のオー・ド・ヴィーも。お酒好きにはたまりません♪
シュトーレンは去年コルドンで習ったレシピと、今年コルドンのお友だちhirokoさんから教わったレシピをミックスさせて、いろんなお店のシュトーレンを購入してはお味見し、なんとかかんとかオリジナルで考えてみました。
其々に風味、甘味、形、食感の違うシュトーレンは奥深いです。。。

教室にお越しいただいた方からも美味しいシュトーレンや素敵なクリスマスプレゼントを
たくさんいただきました。ほんとうに感激です!ありがとうございます☆

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# by chocoyumiko | 2008-12-18 19:07 | UNE PETITE MAISON