きのうはコルドンの最終試験の試作日でした。
試作なのでメインの鴨料理と付け合せを1品とソースを提出しました。（本番では付け合せをもう1品つくり、4人分盛り付けます。）
きのうのメニューは、
■鴨胸肉のロティー、ミルフィユ仕立て
■鴨モモ肉の燻製ソーセージ、赤タマネギのコンフィ添え
■シュー・ア・ラ・レギューム　パリ・ブレスト風（＝Paris-kobe）
■ポルトソース

試作はこれで家でつくったのとあわせて2度目になるけどなんだかこのメニュー、自分でもパッとしないしシェフの評価も・・・（良くもなく悪くもなく）な感じがする。9月のメニューだしもう少し季節感を出したいところです。

そして、きょうは最終（試験本番の）レシピの提出日。
悩んで、悩んで、提出したメニューは、
■鴨胸肉のロティー、ミルフィユ仕立て
■鴨モモ肉のソーセージ、赤タマネギのコンフィ添え
■シュー・ア・ラ・レギューム　パリ・ブレスト風（＝Paris-kobe）
　（カボチャのクリームを赤パプリカのムース、リコッタ風味に変更しました。）
■ジャガイモとモリーユ茸のガレット
■オレンジソース（ビガラードソース）


じつはこの2日間、自分が納得のいくレシピが決まらなくて気持ちが落ち着かず、あまり眠れていなかったのだけれど、このレシピを提出してちょっとだけ気持ちが楽になりました。きょうはぐっすり眠れそう♪でもまだ気は緩められません。ガルニチュール2品とソースの試作をしてみなくては！！

試験の順番が発表されました。
午前と午後のどちらかを希望できたので午前を希望するとなんと1番目でした。（緊張；）
会場は基礎から中級まで学んできた「BRILLA-SAVARIN（ﾌﾞﾘｱ･ｻｳﾞｧﾗﾝ）」という日当たりのよいお部屋。うれしい♪中級からご一緒させてもらっているhirokoさんとペアです♪
hirokoさん、どうぞよろしくお願いします。

教室の名前、きょうはじめて知りました。「ブリア・サヴァラン」かぁ。レーズンつけてシナモンふりかけて・・・むかしよくつくってたなぁ。。。懐かしい♪


コルドンレポートが第6回目で途切れちゃってますね。
また落ち着いたらゆっくり記録しようと思います。