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 les Cuisses en Jambonette,Polenta crémeuse aux Cèpes ～スパイス風味の鴨、胸肉のポワレとモモ肉のジャンボネット仕立て、 セップ茸入りのクリーミーなポレンタ添え～ Cuisine Supérieure Été 2008 MENU:2ème Démo （↑の画像は実習でシェフに提出したときのお皿です。） 卒業試験の課題が発表されました。 Thème : 『Canard』 鴨さんでした！ うちの夫は大喜び♪ さてと、どんなのにしようかな。まずは作品のイメージを決めて・・・ガルニチュールも考えなくちゃ。妄想、妄想、それから試作、試作、何回試作するんだろう？盛り付けも考えないとな。 今回の実習では鴨を2サービスする方法を学びました。ポワレとジャンボネット。なんだか巻いてばっかりね。セップ茸入りポレンタもおいしかった♪ ・・・・・ ・・・・・ ・・・・・ CUISINE ALLÉGÉE / 軽い料理  Suprême de Bar en Nage Safrané, Coquillages,Calamars et Tomates Confites ～スズキのサフラン風味のナージュ仕立て、貝、ヤリイカ、トマトのコンフィ添え～ Cuisine Supérieure Été 2008 MENU:3ème Démo （↑の画像は実習でシェフに提出したときのお皿です。） ブイヤベースを軽くした感じのお魚のスープ。ブルターニュの地方料理のコトリアッド風。 次は現代料理です。
by chocoyumiko
| 2008-07-09 21:28
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