～Katsuo Enrobé de Jambon de Pays et Basilic Cuit Comme un Tataki,Jus aux Aromates
バジリコと生ハムを巻いたカツオのたたき風、香りのあるジュを添えて～
Cuisine Intermédiaire Printemps 2008
MENU: 9ème Démo 《Cuisine Fusion Franco-Japonaise》
フランス料理学校中級　第9回目の授業はフランコ・ジャポネです。
（↑の画像は実習でシェフに提出したときのお皿です。）

生ハムでカツオとバジルの葉を巻き巻きし、さっとポワレします。ソースはパプリカ、エシャロット、バジルのシズレに鶏のフォンとバルサミコヴィネガーでつくったヴィネルジュを添えます。付け合せはジャガイモのガレット。
このメニューは年配の方にも気に入っていただけそうな和と洋のマリアージュ・レシピ
実家に帰ったときにつくろうと思います。

ちなみにデモで学んだ他メニューは、「海老の天婦羅、すだちのブイヨン、フレッシュハーブとそば添え」と「豆乳のクレーム・キャラメルと抹茶のギモーヴ」でした。


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～Uni Pris Dans une Délicate Gelée de Kegani et Tonyu,Saveur de Kinome　　毛ガニと豆乳のソフトジュレ、木の芽風味～
Cuisine Intermédiaire Printemps 2008
MENU: 10ème Démo 《Cuisine Fusion Franco-Japonaise》
フランス料理学校中級　第10回目の授業も前回と続いてフランコ・ジャポネです。
（↑の画像は実習でシェフに提出したときのお皿です。）

豆乳とウニとカレー粉をミックスした不思議なソフトジュレ。そして毛蟹とクラリフィカションでつくった甲殻類のジュレを2層にし、蟹の身とウニと木の芽を添えます。
甲殻類のジュレは美味しかったのですが、豆乳とウニのジュレは・・・。もう少しカレー風味を足した方がよかったのか？？？初体験の味だったのでなんともコメントしがたい不思議なお味でした。

その他は「和牛フィレ肉のポワレ、モヤシとエリンギのリゾット風、アンチョビー風味の赤ワインソース」と「フルーツ入り焼きおにぎり、日本酒のアイスクリーム、そば粉入りチュイル」を学びました。
フルーツ入り焼きおにぎり？って不思議なメニューですよね。じつはお米と牛乳でつくったムースにフルーツを加え三角型に冷やし固め、上にカソナードをふりかけてバーナーでキャラメリゼしたものなのです。美味しかったですよ♪


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～Filet de Volaille Façon “Nori Maki”,Sauce Crustacé,Riz aux Légumes
鶏胸肉の海苔巻き風、甲殻類のソース　野菜のピラフ添え～
Cuisine Intermédiaire Printemps 2008
MENU: 11ème Démo 《Cuisine Fusion Franco-Japonaise》
フランス料理学校中級　第11回目の授業もフランコ・ジャポネです。
（↑の画像は実習でシェフに提出したときのお皿です。）

鶏肉と甲殻類のソースはよく合うのだとか。鶏肉で海苔巻き用の海苔と鶏胸肉、海老、エストラゴンをすり身にしたものを巻き巻きします。日本料理って巻物のイメージが強いのでしょうか。そういえばケーキでもロールケーキはフランスではあまり売られていないのですよね。日本ではロールケーキがとっても人気♪

その他のメニューは、「ウズラの山椒風味のグラサージュかけ、那須産のネギのグリル」と「ミルクチョコレート、抹茶風味のシュトロイゼル、へーゼルナッツのクリスティヤンのヴェリーヌ」を学びました～。


フランコ・ジャポネの授業は3回で終り。これから自分でもいろいろと考えてゆきたいジャポネ風フランス料理。とてもよいお勉強になりました。