Poussins Rôtis aux Herbes,Légumeurs,Jus Grand-Mère
～ハーブ風味のひな鶏のロティ、新野菜添え、グランメールソース～

Cuisine Intermédiaire Printemps 2008
MENU: 14ème Démo
（↑の画像は実習でシェフに提出したときのお皿です。）

ひな鶏の皮と身の間にハーブバターを入れてロティします。グランメールソースはおばぁちゃんのソースという意味。これは好きなメニューです。

前菜には「トマトとオリーブオイル風味のタルト、バジリコのジュ」を、デザートは「リエージュ風チョコレート」を学びました。リエージュ風はチョコレートで有名なベルギーにあるリエージュという街の名前。


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Farecis Provençaux,Lard Croustillant,Coulis de Poivron Doux
～プロヴァンス風ファルシ、生ベーコンのクルスティヤン、ピーマンのクーリ～

Cuisine Intermédiaire Printemps 2008
MENU: 15ème Démo
（↑の画像は実習でシェフに提出したときのお皿です。）

すこし盛り付け方が雑ですが、色とりどりのかわいらしいメニューです。生ベーコンのクルスティヤンがよいアクセントに。赤ピーマンのクーリも美味しいです。

前菜には「貝類のマリニエール、ポロネギのエテュヴェ添え、ライム風味のエミュルシオン」を、デザートは「ティラミス」を学びました。