ありのままに*  
by chocoyumiko
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仔鴨のロティと仔羊鞍下肉のロティ*中間試験
仔鴨のロティと仔羊鞍下肉のロティ*中間試験_e0015023_22523176.jpg
Cannette au Muscadet,Croquette de Pommes de Terre aux Amandes
~仔鴨のミュスカデ風味ソース、ジャガイモのクロケット添え~


Cuisine Intermédiaire Printemps 2008
MENU: 16ème Démo
(↑の画像は実習でシェフに提出したときのお皿です。)

鶏肉の解体はだいぶ慣れてきました。といってもやはり首部を触るのは怖くてゾクゾクします。ジャガイモとアーモンドのコロッケは今後使えそうなメニューです。

前菜は「ポーチドエッグ入りチーズスフレのクルスタード」を、デザートは「フロマージュ・ブランとフランボワーズのガトー」を学びました。クルスタッドはブリゼやフイユテ生地の中にベシャメルソースなどの濃度のあるソースを詰めたお料理のこと。


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仔鴨のロティと仔羊鞍下肉のロティ*中間試験_e0015023_22551834.jpg
Selle D'agneau Farcie aux Herbes,Gâteaux au Lard
~ハーブ風味のファルシ入り仔羊鞍下肉、ベーコン入りガトー添え~


Cuisine Intermédiaire Printemps 2008
MENU: 17ème Démo
(↑の画像は実習でシェフに提出したときのお皿です。)

今回はいきなり中間テストでした。まだかな?中級は中間テストないのかな?なんて思っていた矢先のこと。気を引き締めて丁寧に、美味しくできますようにと気持ちを込めてつくりました。
結果は合格。なんと高得点をいただけたようです。ほんとうにうれしい♪

前菜は「揚げ半熟卵とウナギの燻製 レンズ豆のクーリ添え」を、デザートは「リンゴとピスタチオのミルフィユ」を学びました。

中級コースの授業もあと残り6回となりました。あっという間ですね。最近ため息が多くて・・・お隣で作業をされているお姉さま的存在のkeikoさんによく注意を受けハッとさせられます。keikoさんからはいつも元気パワーをいただいているのです。ありがとう。keikoさん☆
by chocoyumiko | 2008-06-02 22:20
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