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by chocoyumiko
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Sauté de porc marengo & courgettes ismail bayaldi
Sauté de porc marengo   &   courgettes ismail bayaldi_e0015023_21112183.jpg
                     ~豚肉のソテ マレンゴ風~

イタリア ミラノ近郊にある小さな村、マレンゴ村で生まれたトマトの煮込み料理。
マレンゴ村にてフランス軍がオーストリア軍を破った戦いの夜に、ナポレオン1世の料理人であったDunand(デュナン)によって創り出された料理といわれています。
コルドンの最後のデモで習いました。

なんとなく競技をしたあとの、身体の中でまだ血が漲っている感じ・・・な味がします。?。
まろやかな旨味を出す柔らかい豚肉の周りで完熟トマトが味を引き締めてくれています。
最近徐々にトマトの赤色が濃くなってきてうれしいなぁ♪

サイドディッシュは・・・
Sauté de porc marengo   &   courgettes ismail bayaldi_e0015023_2139949.jpg
                ~クリームチーズとサーモンとトマトの春巻き~

これ、カリカリッとビールのおつまみに最高です!

ワインは・・・
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                ~ハインリッヒ レッド 2005 by*Jeroboam

このオーストリア産ワインは友人からヴァレンタインのお返しにいただきました。
豚肉とよく合いますねぇ。
ブラックチェリーや黒スグリのような黒実系フルーツの香りで程よく深みを感じます。


          *****          *****          *****


日は変り、
Sauté de porc marengo   &   courgettes ismail bayaldi_e0015023_22213290.jpg
                 ~ズッキーニのイスマイル バエルディ風~

トマトと野菜を使った地中海料理。
イスマイル、バエルディはトルコ人やイスラム人の名前だそうです。よくわかりませんね。
トマトソースにパン粉が混ぜ、そこにバジルとタイムを加えるのが味の決め手!
こちらもコルドンのレシピです。
トマトが美味しい季節になってきました。

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         ~真鯛のムニエル バジルとへーゼルナッツオイルのソース添え~

ムニエルの下にはニンニク風味のホウレン草を敷いています。

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          ~ホタテの貝柱とそら豆のコンキリエ リガーテ アンチョビ風味~

ここにもトマト登場!
トマトがやっぱり美味しい♪
ホタテは半生で食べたかったのに焼きすぎてしまった~。

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              ~ジャン・バブー カルテ・ノワール by*頃末商店

南フランス ラングドック地方のワイン。
スミレのハチミツやジャスミンの花のようなフローラルでやさしい香りのブリュット。
日曜日の晩には発泡ワインが最適です。
by chocoyumiko | 2007-04-25 09:16
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