 by chocoyumiko お知らせ
■フランス料理教室
お家でも作れるやさしいフランス料理をいっしょに楽しく作りましょう♪ 詳しくはHPをご覧下さい。 Une Petite Maison ※お問い合わせはcuisine@atelier-upm.com までお願いします。 ～ お友だちのHP ～ お気に入りのワインのお店 「Ｊeroboam」さん おいしいチーズのお店 「Reims」さん フードユニット「aina」さん イタリアン・フレンチの食材のお店「Feria」さん フランス語教室*leCours* ｳｪﾃﾞｨﾝｸﾞﾌﾞｰｹ＆ﾌﾗﾜｰｷﾞﾌﾄのお店「Lierre」さん 石川友博建築設計事務所 フィト&ハーブ教室 「Atelier Verdure」さん お菓子のｱﾄﾘｴ「tiroir」さん お菓子とパンのサロン「framboise」さん petite clochette 文具と雑貨のお店 「petit-ticket」さん アクセサリーのお店 「handi-craft」さん relais et campagne efuca. Kaopan たねベーカリー ～ blog ～ のりだー’s Interest sketch of the day くんちゃん家の食卓 cototokoパーラー Fran@Kobe moitie-moitie おけいこサロン★な・に・わ★ カテゴリ
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 さっそくベーコンエッグをつくりました。 ベーコンと卵のマリアージュ。 塩豚の味がなんともぜいたくでとっても美味しかったです♪ 幸せなプティデジュネ。 ごちそうさまでした～。 Tags:お家ごはん
 夫のバースデーケーキ♪ 2月4日は夫の32歳のお誕生日でした。 当日は仕事で帰りが遅くなりお祝いができなかったのですが 週末にお友達がたくさん遊びに来てくれたので はりきって作ってみました。 午前中にちゃちゃっと1時間ほどで完成！ 急いで作ったのでシャンティーの絞り方やイチゴの飾り方に 荒が出てしまいました。。。 中の生地はジェノワーズショコラでシャンティーとイチゴを3層で挟んでいます。 シンプルなお誕生日ケーキですが久しぶりに作ると楽しいものです♪ 東急ハンズで買った「3」と「2」のキャンドルは あっという間にお役目終了。 もったいないよなぁ。。。 だけど一度使ってみたかったのよね。 いつか使いまわしできることがあるかも知れないので＾＾； きれいにして取っておこうかな。 お誕生日おめでとう♪ プレゼントはもう少しいっしょに考えようね！ Tags:お菓子
 2月もあっという間に過ぎてゆきそうで・・・はらはらします。。。 きのうは立春♪ 暦ではもう春ですね～。 まだまだ寒い日は続きますが自然の恵みや体は ちゃんと春が来ていることをわかっているようで 植え木から小さな芽がでてきていたり 体には吹き出物が出だしたり（これには個人差があると思われます。。。私だけかも。） 春の山菜もいよいよスーパーにお目見えですね。 フランス料理教室Une Petite Maison 3月のレッスンのご案内です。 3月のテーマは引き続き郷土料理で、リヨンの地方料理です。 煮込み料理や簡単なサラダとドレッシングをお作りいただきます。 どうぞよろしくお願いいたします。 ・・・・・・・ MENU MARS 2010 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ＜前菜 Entrées＞ リヨン風ジャガイモとブーダン・ノワールのサラダ ＜主菜 Plats＞ 鶏肉のヴィネーグル（赤ワインヴィネガー煮込み） ＜デザート Desserts＞ ピスターシュアイスのパヌケ（クレープ包み）オレンジソース ※メニューは多少変更させていただくかも知れません。どうかご了承くださいませ。 ＜今月のグラスワインor ジュース＞ ＜受講費＞ 7,500円 ＜開催日＞ たくさんのお申込みをいただきましてまことにありがとうございます。 定員いっぱいとなりましたのでご予約受付を終了させていただきます。 ※お返事ですが、大変申し訳ございません。 本日中にはできないと思いますので 明日の午前中には必ずご返信させていただきます。 何卒ご了承いただけますようよろしくお願いいたします。 ＜時間＞ 10：45～14：15 ＜開催人数＞ 3～4名さま ＜お申し込みについて＞ ○二度目以降のお申し込みの方は・・・ お名前とご希望日をご記入の上 cuisine@atelier-upm.comまでお申し込みください。 ご希望日を複数いただけるととても助かります。 ○初めてのお申し込みの方は・・・ お名前、ご住所、お電話番号（携帯番号）、メールアドレス、ご希望日をご記入の上 cuisine@atelier-upm.comまでお申し込みください。（完全予約制です。） ご希望日を複数いただけるととても助かります。 尚、初めてご参加いただくときのみ、お申し込み後お振込みをお願いいたします。 ※メール送信後、2日経っても返信がない場合はお手数をおかけいたしますが 再度ご連絡いただけますようよろしくお願いします。 ＜キャンセルについて＞ 仕入れの都合上、レッスン日の7日前までにお知らせください。 6日～3日前まではレッスン料の半額、 前日と当日はレッスン料の全額をお納めいただくことになります。 どうかご了承くださいませ。 皆様のお申し込みを心よりお待ちいたしております。 どうぞよろしくお願いします。 2010.02.05 Une Petite Maison 松本裕美子 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ お正月明けのことになりますが Trabajoさんのおうちでお料理教室をさせていただきました。 お集りいただいたのはcototokoさんとLierreさんの仲良しメンバーです。  うっとりするような素敵なおうちでお料理をさせていただき 楽しいお話もたくさんしながらのわきあいあいと賑やかなレッスン♪ ほんとうに幸せいっぱいでした。  お野菜や調味料など重たいものはあらかじめご用意してくださり とっても助かりました。 うれしいお心遣いをありがとうございます。  デザートはお楽しみ♪ガレット・デ・ロワ。 ショコラのアイスも持って行きたかったのですが ちょっと甘くなりすぎたので残念ながらお持ちすることができませんでした。 ごめんね。。。 王女様に輝いたのは・・・ Lierreさん！！おめでと～♪ 今年も実りのある素晴らしい年になりますように☆☆☆  うれしいおみやげもたくさんいただき、 楽しくてほんとうに心潤う夢のような素敵な一日でした。 yukaちゃん、cotomiちゃん、pirokoちゃん。。。 ほんとうにみなさんありがとうございました。 またみんなで集まりましょー♪  公開セミナーに参加させていただくことになりました。 食の世界にご興味がある方であればどなたでもご参加いただけるセミナーです。 将来お教室を始めてみたいと思われている方や お店を開業したいと思われている方など・・・ どうぞお気軽にご参加くださいませ。（参加無料･要予約） セミナーは三部構成となっております。 第一部：『フランス料理の歴史』、『フランス菓子の歴史と未来を語る』と題して、 それぞれ料理講座･菓子講座のシェフがセミナー形式でお話します。 第二部：食の世界に関わる卒業生が、それぞれの視点から フランス料理･菓子の世界について対談します。 （こちらの会に参加させていただきます。） 第三部：ご希望の方に食のプロを目指す方への個別カウンセリングを 神戸校スタッフが行います。(ご希望の方のみ。別途お申込要。) 【日 時】 •フランス料理：２０１０年２月２７日(土） １７：３０～１９：００ •フランス菓子：２０１０年２月２８日（日） １５：００～１６：３０ ＊各回とも第三部は希望者のみ、上記時間後の開始となります。 【参加費】 無料・要予約（＊第三部は別途予約要） 【人 数】 各回とも先着４０名様 【会 場】 ル・コルドン・ブルー神戸校 (アクセス） ＊駐車場はございません。 公共交通機関をご利用くださいますようお願いいたします。 【お申込方法】 •お電話：フリーダイヤル０１２０－１３８－２２１ •オンライン：こちらよりお申込ください。 ＊第三部のカウンセリングをご希望の方は、お電話でお申込ください。 ＜―公開セミナー内容―＞ 詳しくはル・コルドン・ブルーのHPの公開セミナー開催という項目からからご覧いただけます。 ２月２７日（土）：フランス料理 •第一部：料理講座シェフによるセミナー 『フランス料理：エスコフィエからモレキュレール（分子料理）まで』 講師：中村 実 （神戸校料理講座教授） •第二部：料理講座卒業生によるパネルディスカッション 料理教室主宰・フードコーディネーターという異なった方面で食に関わってきた 二人の卒業生が卒業後どのように食の世界に関わってきたか、 また食の世界へこれから進もうとする方へのメッセージを対談形式でお話します。 ■齋藤 修子さん（神戸校料理講座卒業）： メニューの企画開発レストランプロデュース会社で、 フードコーディネーターとして数々のレストランのオープニングに参画。現在育児休業中。 ■松本 裕美子（神戸校料理講座卒業）： （こちらに参加させていただきます。） 料理家、フランス料理教室主宰、雑誌へのレシピ提供などの活動を行っている。 •第三部：食のプロを目指す方への個別カウンセリング 神戸校のスタッフが、これから食の世界を目指したいという方のための 個別カウンセリングを行います。 お受けできる人数に限りがございます。別途お電話にてご予約ください。 ２月２８日（日） フランス菓子 •第一部：菓子講座シェフによるセミナー 『フランス菓子の歴史と未来を語る』 講師：シリル･ヴェニア （神戸校菓子講座教授） •第二部：菓子講座卒業生によるパネルディスカッション オーナーパティシエと、料理教室主宰の傍ら執筆活動を行う、異なった方面で 食に関わってきた二人の卒業生が卒業後どのように食の世界に関わってきたか、 また食の世界へこれから進もうとする方へのメッセージを対談形式でお話します。 ■小和田 博之さん (神戸校菓子講座卒業) 歯科関連の営業マンから地元広島県へＵターン、パティスリーを開業。 現在オーナーパティシエ。 ■塚本 有紀さん（パリ校料理講座・菓子講座卒業） パリ校でグランディプロムを取得。 大阪市内に料理教室を主宰、著書に『パリ食いしんぼう留学記』などがある。 •第三部：食のプロを目指す方への個別カウンセリング 神戸校のスタッフが、これから食の世界を目指したいという方のための 個別カウンセリングを行います。 お受けできる人数に限りがございます。別途お電話にてご予約ください。 *多くの方にご参加いただけますよう、両日とものご参加はご遠慮いただいております。 予めご了承くださいませ。 お料理やお菓子の世界に興味のある方がいらっしゃれば ぜひお気軽にご参加いただければと思います。 どうぞよろしくお願いいたします。 Tags:イベント
 ご参加いただきました皆様には、ほんとうにありがとうございます。 1月のテーマは『あったかい料理/CUISINE CHAUDE』 前菜も主菜もどちらもフランス南東部に位置する 温かいお料理をご紹介させていただきました。 ・・・・・・・ MENU JANVIER 2010 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ■Entrées ドフィネ風グラタン、紅茶風味のキャロット・ラペ Gratin Dauphinois, Carottes Râpées au Thé  彩りが美しくさっぱりとしていて大好きなサラダです。 グラタンはコツを覚えていただくとほんとうに簡単で ご家族皆さまに親しんでいただけるメニューだと思います。 早速作りました！というお声もたくさん聞けたので とてもうれしいです。 ■Plats キャベツのファルシ 生ハムのクルスティヤン添え Chou Farci Braisé, Jambon Cuit Croustillant  フランス風ロールキャベツ。 （ちりめんキャベツはFeriaさんでお買い求めいただけます。） 半分にカットすると・・・  見た目にも楽しめるヘルシーな煮込み料理です。 持ち寄りパーティーに持っていっても 喜ばれるひと品になるのでは♪ ■Vin ジャン・フランソワ・メリオー ヘキサゴナル 2007 フランス サン・プルサン（ロワール）by*Jeroboam  赤スグリやフランボワーズのような果実。 シュー・ファルシととてもよく合っていました。 ■Desserts ピスターシュのガレット・デ・ロワ ショコラのアイスクリーム Galette des Rois aux Pistaches, Glace au Chocolat  今年はピスタチオ風味のクレームダマンドと フランボワーズのジャム入り。 濃厚なショコラのグラスを添えて。  今年一年、キラキラ輝いた素敵な年でありますように・・・☆ ウェルカムドリンクは・・・  オレンジピールやシナモン、木イチゴがブレンドされた やさしい味わいの美味しいお紅茶でした。 ごちそうさまでした♪ デザートのときにお出ししたお紅茶は・・・  オレンジピール、アニスの実、シナモン、バラの花、カーネーションの花が ブレンドされた気品のあるしっとり美味しいお紅茶でした。 ありがとうございます♪ 今回のメニューは日本でも馴染みのあるとっても簡単なお料理ばかりでした。 ぜひ何度も作ってみて自分の味をみつけてくださいね！ Tags:フランス料理教室
 先月にyukoさんから手作り天然酵母のパン・デ・ロワをいただきました。 パン・デ・ロワをいただくのは生まれて初めてかもしれません。 小さいサイズのぷっくりかわいいパン・デ・ロワ。 卵とバターのやさしい味わいがなんとも癒される美味しさです。 来年はいちど作ってみたいなと思いました。  どちらともふっくらとした生地で塩味の美味しいお食事パン。 天然酵母ってほんとに不思議です。 パンやお菓子をやさしい味にしてくれる大切な素材なのですね。 いつもほんとうにありがとうございます。  Tags:パン
 今回は3日間アバンダンテさんにお世話になりました。  いつもほんとうにお勉強になります。 毎回お花のアレンジもとっても素敵で 今回は立派なダリア『黒蝶』のアレンジが粋ですね。  皆さまお忙しい中ご参加いただきましてほんとうにありがとうございます。 青木良太さんとのコラボのお話をいただいた時は ほんとうに不安で心配でハラハラ、ドキドキ、モヤモヤの日々が続きました。 ですがなんとか無事にお役目を果たすことができたようで今はほっとしています。 いつもながら初日はお料理の写真を撮る余裕がまったくながらございませんので 今回も２日目と3日目に撮らせていただいた写真で まだなんとか見ていただけそうなものをご覧いただきながら メニューのご紹介をさせていただきます。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ MENU / JANVIER 2010 RYOTA AOKI × Abundante ・Amuse フロマージュのクルスティヤン Fromage Croustillant ・Crème 弓削牧場さんのミルクを使ったタマネギのスープ Crème du Oignon à la Le lait de la Ferme YUGE  弓削牧場さんの草の香りいっぱいの牛乳を使ったタマネギ風味のあったかいミルク。 おみやげ用の器も素敵です。 ・Entrées 野菜畑 Potager  色々なソースで楽しんでいただけるようなお皿に仕上げました。 お野菜は・・・芽蕪・シューベール・プチオニオン・スナップエンドウ プチ黒豆・里芋のコロッケ風・ニンジンのムース・食用ヴィオラ ソースは・・・柚子のチャツネ、ヨーグルトの泡、 ルレ・カンパーニュmihoさんの柚子味噌にオリーブオイル和え 弓削牧場さんのフリマージュ・フレに栗の蜂蜜を添えたものとハーブ。。。 美味しいお野菜はCAさんとFeriaさんにお願いしました。 ・Crustacés 帆立貝のパイ包み シトロネルのソース Coquille Saint-Jacques en Croûte Sauce Citrounelle   仕上げには貝柱にバーナーで焦げ目をつけて シトロネルとココナッツを使ったオリエンタルなソースを泡にして添えました。 フレンチキャビア、ちじれほうれん草、塩トマトも一緒に。。。 ・Viandes 仔羊のロティ タジンヌソース、スパイス風味のクスクスとミントのジュレ Rôti de L’Agneau Sauce Tajine, Couscous aux Épices et Gelée au Menthe  スパイスをよく使うお国モロッコ風に仕上げました。 モロッコでは羊のタジンがもっとも一般的。 羊、クスクス、スパイス、ミント。 これらをタジン鍋ではなくお皿の上でフレンチ風に演出しました。 スパイスはもちろんのこと、仔羊肉とミントのマリアージュは好きな組み合わせなのです。   焼き上がった後も充分休ませてロゼに仕上げます。 羊さんと源平いもはFeriaさんでお取り寄せしていただきました。 いつも美味しい食材を選んでいただき感謝いたします。 ・Desserts 白トリュフ入り塩のグラス、シコレコーヒーのムラング Glace au salé Parfume de Truffes Blances , Merngues à la chicorée à café  ほんとうにトリュフの香りのする珍しい塩アイスクリームです。 コーヒー味のメレンゲのサクサク食感とも合っていたように思います。 ドライイチゴの酸味もよいアクセントに。 ・Mignardise ショコラ・ルー、フロマージュのサブレ Chocolat Lourd、Sablé au Fromage  ふたつとも青木さんのジュエリーという器をイメージしてつくりました。 ・Vin ○フランク＆イングリッド・ビモン ギュイヨン ソーミュール（白）2008フランス（ロワール） 洋梨やアプリコット、パイナップルなどの完熟シュナン・ブラン種の特徴的アロマ。 ○エマニュエル・レイノー デ・トゥール ヴォークリューズ（赤）2006フランス（ローヌ） サクランボや野苺、甘草の香り。エレガントでピュアな味わい。 グルナッシュ種とサンソー種の混醸。 今回はお料理に合わせて2種類白と赤のワインをご用意させていただきました。 Jeroboamさんに感謝です。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ３日間ともおかげさまで満席でほんとうにうれしく思っています。 ご参加くださった皆さまが笑顔で楽しくお召し上がりくださり、 いろいろと質問してくださることが本当にとてもうれしいです。 ありがとうございます。 また作り方など何かわからないところがありましたら いつでもお気軽にご連絡くださいね。 今後ともどうぞよろしくお願いいたします。 アバンダンテご夫妻さまにはいつもたくさんお手伝いもしていただきながらのレッスン。 ほんとうに毎回感謝の気持ちでいっぱいです。 今回の打ち上げもとっても楽しかったです。 ほんとうにどうもありがとうございました。  お菓子のレシピを掲載していただいています。 もうすぐ3月号が発売になりますが” 2月のテーマは・・・*チョコレートのおやつ* 「ラムレーズンとクッキーのトリュフ」と「ホワイトチョコとジャムのパウンドケーキ」です。 もうすぐバレンタインですね ♡ 男の子は女の子のお料理やお菓子の手作りに弱いと思います。 今年こそ手作りチョコで彼のハートを射止めてください＾＾ 
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