vie naturelle*

神戸北野のトリトンカフェさんでクリスマスマルシェが開催されます。

クリスマスにちなんだお菓子やパン、リースやオーナメントなど・・・
さまざまなアーティストさんも参加される盛りだくさんな内容です。

参加ユニット
・　aina
　　・・・サブレ、コンフィチュールなど・・・
・　たねベーカリー（天然酵母パン）　
　　・・・シュトーレン・・・
・　memol（天然酵母パン）
　　・・・ビスコッティー、クグロフなど・・・
・　はちみのや（苦楽園のはちみつやさん）
　　　・・・蜂蜜、キャンディーなど・・・
・　Lierre
　　・・・ブリザーブドフラワーのリース・・・
・　CHECK AND STRIPE
　　・・・ファブリックのオーナメントなど・・・
・　la forgerone（鍛冶屋さん）　
　　・・・アイアンのランプやキャンドルプレートなど・・・
・　COZY FACTORY（original handmadefarniture&art craft）　
　　・・・木のオーナメントなど・・・
・　トリトンカフェ
　　・・・北欧のオーナメント、キャンドルなど・・・
・　Une Petite Maison
　　・・・クッキー、ケーキなど・・・
　
このたびユヌ・プティット・メゾンからもマルシェにお菓子を置かせていただくことになりました。
マルシェの期間は12月3日～24日までです。
神戸にお越しの際にはぜひお立ち寄りいただけるとうれしいです。



☆スペシャルイベントとして、1日だけのクリスマスパーティーもあります。

「アイナとおいしい仲間のクリスマスパーティー♪」

アイナさん、たねさん、memolちゃん、Lierreさんといっしょに
ユヌ・プティット・メゾンはお料理を少し担当させていただきます。
デザートもパンも・・・とってもおいしそうなメニューです。
生ギターの演奏もあるそうですよ♪

楽しいパーティーになりますように☆

日時　12/5（sat）　　18：30open 19：00start
料金　4,500yen　（ドリンク１杯付）

ご参加いただけるかたはトリトンカフェさんのほうへお申し込みをお願いします。
詳しくは・・・こちら

どうぞよろしくお願いします。

みなさまのご参加、ご来店をお待ちしております。


まだまだ試作中です。。。

神戸のカフェ・キャトルでおやつタイム♪

お友達のhirokoちゃんがつくっているリンゴのクルタッドが食べたくて・・・
行ってきました。
毎月期間限定でフランス地方菓子をテーマにいろんなフランス菓子が食べられるのです。

今月のお菓子はクルスタッド・オ・ポンム。
パリパリのパート・フィロで包まれたリンゴのケーキ♪
紅玉リンゴの酸味とクレームダマンドのまろやかなコクが絶妙に合っていて
パリパリっとフォークを入れる瞬間がまたたまらなく楽しくって
とっても幸せなおやつタイムでした。
添えてあるショコラのサブレとリンゴのジュレも美味しかったです♪

ごちそうさまでした。

25日までいただけるそうです。


少し前のことですが、
hirokoちゃんにお誘いいただき広実香織先生のオープンカフェに行ってきました。

お菓子教室を開講されて今年で15周年とのこと。
おめでとうございます。

はじめてお会いする広実先生はとっても気さくで楽しいかたでした。
何種類かのお菓子の中から悩んで好きなお菓子を3つ選ばせていただきました。
・桃とシャンパンのムース
・パリ・ブレスト
・タルトタタン

お噂にはきいていましたが、はい。とっても美味しかったです♪
hirokoちゃんが選んだお菓子も少し分けていただいたのですが、
タルト・リンツァーがすごく好きな味でした。

はぁ。。。
またたくさんお勉強させていただきました。

味見だけじゃなくって、実際に作ってみないといけませんね。
がんばろう！

いつもお教室にお越しくださっている
naomiさんのお菓子です。

いつもいつも美味しいお菓子やパンを焼いてきてくださるのです。
もうほんとうにうれしくて感謝しています。

いただいたクッキーはショコラサブレの間に薄くカリカリフロランタンショコラが挟まっています。
お花の形のクッキー。
とっても可愛くて、サブレはサクサク軽い食感で、
フロランタンはカカオニブ？が入っていてこちらも軽い食感で
ほんとうにすっごく美味しかったです♪

軽い食感はたぶんアーモンドパウダーの割合が多いからとのこと。

贅沢で幸せなお菓子です。

naomiさんいつもありがとうございます。

お勉強ですね。

ブーケガルニとコンフィチュール。

教室でよく使うブーケガルニ。
フランスのおみやげでいただいたブーケガルニは、
ローリエの中にたぶんタイムやラヴェンダーが入っているような感じがします。
ラヴェンダー入りのブーケガルニ。
なんて素敵♪
もったいなくって当分使えそうにないのですが、
香りが飛んでしまわないうちに使わせていただこうと思います。

ジャムはアプリコットです。
こちらもお楽しみ。

ありがとうね♪


最近、紅玉リンゴでジャムをつくったのですが、
ブランクです。。。
甘さ加減や煮詰め加減が難しくて・・・
やはり何事も経験がないとなかなか大変です。
お菓子づくりもお料理でも同じこと。

お勉強しなくては！

三重に行ったお土産に・・・
とハチミツをいただきました。

ハチミツはお料理やお菓子によく使うのでとってもうれしい♪

コーヒーの蜂蜜はグァテマラだそうです。
見た目も香りもどことなくマヌカに近いような感じがします。

クッキーに入れてみようかな♪

ありがとうございます。

Une Petite Maison 11月のレッスンが終了いたしました。
ご参加いただきました皆様には、ほんとうにありがとうございます。

11月のテーマは『ラングドック/LE LANGUEDOC』

ラングドックはフランスの南側、地中海沿岸に広がる地域になります。
中世の古都が残る情緒豊かな地方でオック語が使われていたため
この名がついたといわれています。


・・・・・・・・・・・・・・・ MENU ・・・・・・・・・・・・・・・

■Entrées
ジャガイモ入り干し鱈のブランダード
Brandade de Morue Parmentière
ブランダードはカスレと並んで
ラングドック地方を代表する２大料理といわれています。
鱈のほどよい風味を残しつつジャガイモのピュレと合わせてサラダ仕立てにしました。
クネル、みなさん上手にできました。


■Plats
カステルノダリー風カスレ
Cassoulete de Castelnaudary
カスレはラングドック地方を代表する伝統料理。
具材は鴨のコンフィ、塩漬け豚、豚の皮、白インゲン豆。　by*Feria
と、味の決め手となるKUSUDAさんのスモークソーセージ。
お肉類はもちろんのこと、
ガチョウの脂を加えてじっくり柔らかくなるまで煮込まれた
フランス産のタルベという大きな白インゲン豆は
ほんとうにホクホクしていて美味しい。
寒い冬にはアツアツのカスレをふぅふぅしながら食べたくなります。


■Vin
ベルナール・デュセニュー　メイラン　リラック　2006
by* Jeroboam
ナチュラルな葡萄の味わいと豊富なミネラル感をもった赤ワイン。
まろやかなダークチェリーの香りにあと口に少し渋味が残ります。
今回も美味しかったです♪


■Desserts
タルト・タタン　紅茶のアイスクリーム
Tarte Taitin, Glace au Thé
タルト・タタンはラングドック地方のお菓子ではなく
フランス中部サントル地域圏に位置するオルレアンの伝統菓子。
その街に住むタタン姉妹が考案したお菓子と言われています。
紅玉リンゴの美味しいこの時期ならではのお菓子です♪



今回のレッスンも前回に引き続きほんとうに簡単だったのですが、
カスレは2～3日前からの下準備が必要なので
ゆっくりと時間をかけて味をしみ込ませて
美味しいカスレづくりに挑戦してみてくださいね！

ビストロ会に参加してきました。

DAIGAKUさん主催、L’AMBROISEさんプロデュース
本場フランスの味が楽しめるビストロ会。

ずっと参加したいなと思っていて、やっと念願がかないました。
今回のテーマは「秋の食材を使い、ノエルを少し意識したビストロ料理」です。

メニューはランブロワジーさんの記事を参考に・・・

・グジェール（根セロリとシェーブルのクレーム）
根セロリのクリームが美味しい～♪

・フリュイ・ドゥ・メール（牡蠣、海老、ツブ貝、帆立貝柱）
どれをいただいても新鮮でボリュームもたっぷり！

・シュクレクールさんのパンをお料理に合わせて数種類いただきました。
はじめていただくシュクレさんのパン。
本腰ではなかったそうなのですが、美味しすぎて感激しました！

・鴨と青首鴨のブーダン風パテ
豚の血独特の臭味がなくフレッシュで食べやすいパテでした。

・鴨肉のバロティーヌ
マッシュルームやピスタチオ、フォアグラも入っていてとっても美味しかったです。

・ビネガーとオイルを乳化させたソース
またこのソースがよく合っていました。

・栗のスープ
さらっとしていて栗の甘味とブランデーの香りがきいていてなんとも秋らしい味♪

・クリュディテ（ビーツ、根セロリ、キュウリ、ニンジン）
このサラダ盛り合わせだけでも十分満足なくらいのボリュームで、
ほんとお持ち帰り用のタッパーがほしいくらいでした。

・アンディーブとKUSUDAハムのグラタン
やっぱり楠田さんとこのハムはよいおだしが出ます。

・鹿の心臓も登場しましたが、写真がブレていて残念。。。
心臓ときいてドキッとしましたがありがたくいただきました。。。
牛タンのようで美味しかったです。

・ブレス産鶏肉のロティ
とっても肉質が柔らかくて上質のブレス鶏を使われているのがわかります。
トリュフが挟まっていてとっても贅沢なお味。
中華っぽい香りもしました。

・フォンダンショコラとバニラのアイスクリーム
お腹いっぱい！！だったのですがデザートは別腹。
美味しすぎて幸せでした。
「デザートは甘く！」とおっしゃるシェフのお言葉、すごくお勉強になりました。


○ビストロ会のメンバー
和歌山フレンチレストラン　Ｔシェフ
和歌山フレンチレストラン　パティシエKシェフ
Le sucré cœur 岩永シェフ
Metzgerei Kusuda　楠田シェフ(*今回は不参加でした。)
Bistro a vin DAIGAKU 他谷シェフ
Le nœud papillon 川田シェフ

記念にシェフがたのお写真を撮らせていただけばよかったです。


フランスの香り満載のビストロ会。
とっても美味しゅうございました。
ごちそうさまです♪

またぜひ参加したいと思います。

お願いして誘っていただいたランブロワジーさんに感謝。

女の子ならみんな大好きなラデュレ。
ラデュレのお紅茶をいただきました。

マリー アントワネット。

以前にわたしがこのフレーバーが美味しいと言っていたのを覚えていてくださったそうです。
なんともありがたいことです。

ちょうど今年の春前に買ったアールグレイ フルールがなくなったころだったし
来月のレッスンでお出ししたいなと思っていたところだったので。。。
ほんとうによかったです。

来月のレッスンでみんなでいただきましょうね♪

merci à vous ♡

紅葉した満作。
なかなか素敵なのです。
（写真だとわかりにくいですが・・・）

京都や奈良の美しい紅葉は観にいくことができないのだけれど、
お家でちょこっと楽しんでいます。

JOUVAUDジュヴォーはプロヴァンス地方のカルパントラという街で
親子三代にわたって受け継がれてきたパティスリー。
東京にも何店舗かあるようです。

包みの可愛いところはほんとフランスらしいなぁ。

魅力的なチョコレートがいろいろたくさん入っていて
どれからいただこうか迷っていると何分眺めているかわからないくらい。。。
そんな時間もとても幸せです。

カルパントラからお里帰りしているお友達からのプレゼント。
ありがたくチョコチョコいただいています♡


かわいい繋がりで、
洋なしです。
甘くてジューシーでとっても濃厚な果実味。
洋なしって見かけがとっても芸術的でかわいいなと思います。

先日フェリアさんにお買い物に伺ったときに、私の顔があまりにも疲れた様子だったみたいで
なんだかお気遣いいただきプレゼントしてくださいました。

フェリアさん、いつもありがとうございます。
おかげさまで元気がでました♪

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お知らせです。
今月のレッスンですが、11/12（木）のお席が空いております。
よろしければご予約をお待ちしています。
どうぞよろしくお願いします。
ありがとうございます。満席となりました。
cuisine@atelier-upm.com